Używanie soli kuchennej w przepisach na marynaty to popularny sposób na powstrzymanie procesu fermentacji. Dzieje się tak dlatego, że jod dodany do soli stołowej zabije bakterie, które są już obecne w solance. Jednak używając tego typu soli, powinieneś również używać wody destylowanej w swoim przepisie na marynatę.
Sól stołowa z dodatkiem jodu zabija ferment
Wybór odpowiedniej soli do fermentacji jest bardzo ważny. Jest to bowiem jeden ze składników, który zadecyduje o jakości twojego fermentu. Niezależnie od tego, czy używasz soli kuchennej, morskiej czy suchej soli bogatej w minerały, jest kilka rzeczy, o których powinieneś wiedzieć, zanim przystąpisz do działania.
Najlepszym rodzajem soli do fermentacji jest sól nierafinowana. Zawiera ona naturalne witaminy i minerały. Jeśli chcesz robić pikle, możesz również rozważyć użycie czystej soli konserwowej.
Wiele źródeł zaleca używanie soli bez dodatków. Dzieje się tak dlatego, że niektóre z nich mogą zakłócać proces fermentacji. Jeśli zdecydujesz się na użycie soli jodowanej, pamiętaj, żeby czytać etykietę i wybrać markę, która nie zawiera substancji przeciwzbrylających.
Ocet jabłkowy lub biały ocet równie dobrze nadają się do kiszenia
Użycie octu jabłkowego lub białego jest świetnym sposobem na dodanie smaku Twoim piklom. Musisz jednak uważać, żeby nie użyć ich zbyt dużo.
Ocet, o którym mowa, jest przejrzystym, pikantnym płynem, który może być użyty do podkreślenia smaku każdej potrawy. Można go również użyć do złagodzenia gorących potraw, a także do zmniejszenia ich słoności.
Pierwszym i najbardziej oczywistym powodem, dla którego warto użyć octu w przepisach na pikle, jest zmniejszenie ich słoności. Możesz też użyć octu, żeby wzmocnić smak innych składników. Na przykład, można go użyć do zmniejszenia goryczy czosnku. Podobnie, może pomóc zmniejszyć kwaskowatość kiszonej cytryny.
Woda destylowana jest reaktywnym medium do kiszenia
Poza podstawowymi składnikami, takimi jak sól, cukier i ocet, istnieją inne elementy, które możesz dodać do swojego przepisu na marynatę. Są to całe przyprawy, pojedyncze przyprawy lub suche proszki. Należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i usuwać przed puszkowaniem.
Te składniki powinny być używane w połączeniu ze sobą. Na przykład dodanie cukru do octu sprawi, że pikle będą mniej kwaśne. To może pomóc w zwalczaniu botulizmu. Możesz też dodać do octu płatki czerwonej papryki, aby pikantnie przyprawić ogórki.
Do robienia ogórków powinieneś używać miękkiej wody. Twarda woda może obniżyć kwasowość zalewy i sprawić, że będzie ona mętna. Używanie substytutów soli lub dodatków nie poprawi smaku Twoich ogórków.
Utrzymuj talerz do marynowania pod solanką
Używanie talerza do marynowania to świetny sposób na utrzymanie warzyw pod solanką podczas dodawania soli do marynowania. Ta metoda pomaga utrzymać wilgoć z warzyw i nadaje im bardziej chrupiący smak.
Przed rozpoczęciem procesu kiszenia, warzywa powinny być dokładnie oczyszczone. Jest to ważne, ponieważ brud i bakterie mogą wpłynąć na jakość pikli. Należy również upewnić się, że warzywa są świeże. W zależności od przepisu możesz użyć więcej lub mniej soli. Jeśli chcesz ograniczyć ilość soli, możesz dodać trochę cukru.
Ilość soli zależy od tego, jak kwaśny jest przepis. Im bardziej kwaśny jest przepis, tym mniej soli będziesz potrzebować. Musisz uważać na rodzaj używanej soli, ponieważ sól jodowana może przyciemnić pikle.
Przechowywanie pikli
W przeciwieństwie do soli kuchennej, sól do marynowania nie zawiera żadnych dodatków ani wypełniaczy. Oprócz tego, że kontroluje rozwój bakterii, które mogą zepsuć pikle, zapewnia również właściwy poziom kwasowości.
Aby przygotować solankę, dodaj jedną łyżkę stołową soli kuchennej do filiżanki wody. Stosunek ten można zmienić, aby dostosować go do mocy solanki. Jeśli w przepisie używasz octu, użyj tej samej ilości. Dodanie cukru pomoże zrównoważyć kwasowość octu.
Po zalaniu warzyw zalewą, przykryj je pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Po schłodzeniu włóż je do lodówki, aby zachowały świeżość. Ogólną zasadą jest dostosowanie mocy solanki do mocy warzyw.
.